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【餐饮影响】非典vs新冠,小餐馆如何活下去

2020-03-03 15:00:15 admin

最近这几天,全国新型冠状病毒肺炎疫情开始出现好转的迹象,确实令人鼓舞,但由于居民外出频率大幅降低,导致聚集性活动与消费锐减,餐饮、旅游、影视等服务性质行业均遭受较大打击。尽管全国各地(非湖北地区)都已陆陆续续开始复工,可对于依赖消费者人流的服务业来说,整体情势依然不乐观。

 

单数低、无门客 小餐馆经营状况堪忧

 

根据天眼查给出的统计数据,截至2019年底,全国餐饮行业注册企业数量合计约为1107.48万家。其中,2019年新增注册企业数量就有270万余家,超了总数的五分之一。有96.15%的企业属于个体工商户,面对本次疫情,其生存状况、受影响程度可想而知。

 

以北京地区知名的来相会饺子馆为例,晚餐时间,除服务人员外,店内只有一桌两位客人。在整个用餐期间,店内共接到两次问询电话,接待了三位外卖平台的骑手,总营业额估计不足千元。一间营业面积20平米的包子铺,堂食门客一天不足十人,仅有的前来取餐的客人也因店内食材不足,选择少消费或干脆不消费。

 

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对比非典时期,疫情影响还将持续

 

2003年非典疫情期间的状况,中国烹饪协会曾做过统计,2003年上半年,受二季度非典疫情冲击,我国餐饮业营业额增速为6.4%,较2002年同期减少了10.1%。此外,针对北京、上海、天津等10座餐饮业较发达的城市,该协会还进行了专项调查,结果显示,五一期间,北京包房消费减少93%,营业额下降78%;上海五一期间下降68%左右;天津抽样调查显示,420日至57日,大型餐馆营业额平均下降79%

 

靠外卖、线上业务夹缝中求生存

 

目前,绝大多数的小餐馆已面临流动性不足的压力。为此,相当一部分的餐饮中小企业选择开始拓展业务范围。比如记通过外卖平台提供正常的餐饮定制服务外,开始向周边社区居民售卖店内新鲜食材,并提供免费配送服务,转型成为社区便民菜篮子

 

疫情后,小餐馆能否有未来

 

专家们普遍认为,疫情大致平复之后,餐饮服务业有望迎来一波消费回潮。有报告显示,前一次非典疫情过后,在当年的下半年,餐饮服务业便迅速恢复人气。到10月份,光餐饮业一项,营业额同比增长达到16%以上,已经恢复至当年年初水平。 据此估计,待本次新冠疫情结束,全国餐饮业企业的运营有望迎来2019年第四季度10%左右的业务增长,各地的小餐馆将重新回归年前的热况。


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